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| 麦とろろ |
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● 材料（4人分）
自然薯300g・卵2〜3個・しょうゆ 大さじ1 1/2・みそ（甘口）100g・だし 適宜・麦飯・薬味（青ねぎ・青のり）
●作り方
| 1． |
自然薯は火でサッとあぶり、ひげ根を燃やし、20〜30分水に浸し、たわしで洗います。 |
| 2． |
皮はむかずにおろし金でおろし、すり鉢で2〜3分すり、しょうゆを入れ、しょうゆがなじんだら、卵を溶き入れ、よくすりこんでおきます。 |
| 3． |
だしとみそで、みそ汁をつくり、2に徐々に入れながら溶きのばします。 |
| 4． |
30%程度麦を混ぜた麦飯を用意し、3のとろろ汁をかけ、薬味に青ねぎのみじん切りや青のりなどをちらして食べます。 |
※注意
おろし金でおろすときは、上下に距離を短くおろし、変色を防ぎます。
すり鉢でするときは、すりすぎないようにすること。
だしはかつお節でとります。4〜5月の生しらすが手に入るときは、生しらすでだしをとります。
| 自然薯の二杯酢 |
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● 材料
自然薯・のり・わさび・二杯酢
●作り方
| 1． |
自然薯は太めの千切りにして酢水にさらします。 |
| 2． |
1の自然薯を焼きのりで巻いて器に盛り、おろしわさびであしらいます。 |
| 3． |
二杯酢をかけていただきます。 |
| すき焼きとろろ |
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すき焼の際従来小鉢に生卵を溶いてつけて食べていたものを、生卵の代りにとろろをつけていただきます。消化酵素の働きでとても消化がよいわけです。ぜひお試しください。
●材料〈4人前〉
自然薯250g・だし2 1/2カップ・塩 小さじ1・しょうゆ 小さじ2・市販の調味料 少々
●作り方
| 1． |
だしに塩、しょうゆ、化学調味料を入れます。 |
| 2． |
下処理をすませたイモをおろし金ですりおろします。 |
| 3． |
すり鉢に2の材料を入れ１のだしを少しずつ入れながらよくのばします。 |
| 4． |
小鉢に入れたとろろにすき焼をつけていただきます。 |
| 煮ころがし |
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.小型の自然薯を5〜6ｃｍに切り、かつお節のだしをひたひたに加え砂糖、みりん、塩で味をつけ、しょうゆ少々を色づく程度加え、15分ぐらい弱火で煮つめます。
| とろろ汁 |
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●材料〈4人前〉
自然薯250ｇ・卵 1個・だし カップ2 1/2・もみのり 少々・塩 小さじ2,3 ・市販の調味料 少々
●作り方
| 1． |
だしに塩、しょうゆ、化学調味料を入れて、吸物より濃いめの味をつけ、冷たくしておきます。 |
| 2． |
皮をむかずにおろし金ですりおろし、すり鉢でよくすって卵を割り込み、さらによくすり、1を少しずつ入れながらのばします。 |
| 3． |
器に盛り、もみのりを浮かしていただきます。 |
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